Tại sao 'cơm để qua đêm đổi màu đỏ'
Trước đó ông Trần Quang Thái ở huyện Bình Chánh, TP HCM, phản ánh phát hiện cơm trong nồi đổi từ màu trắng sang đỏ quạch như máu sau khi để qua đêm. Gạo được ông mua gần chợ Bình Chánh. Hàng xóm thấy kỳ lạ nên lấy một ít gạo về nấu thử, để qua hôm sau cũng thấy hiện tượng chuyển sang màu đỏ tương tự.
Nghi ngờ gạo đã bị ngâm hóa chất, ông Thái đưa lượng gạo còn lại đi giám định ở Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 3. Kết quả ghi nhận: Ngoại quan các hạt gạo dài, màu trắng ngà, hơi trong. Các kỹ thuật viên sử dụng phương pháp phân tích bằng phổ hồng quang (IR) và phổ huỳnh quanh tia X (XRF) nhận thấy mẫu gạo có thành phần chính là carbohydrate, protein, ngoài ra không phát hiện các chất lạ khác. Tất cả gạo sau khi nấu chín mềm, dẻo, màu trắng, dù để qua đêm ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh, cơm vẫn không có hiện tượng đổi màu.
Đại diện trung tâm giám định kết luận "Mẫu nêu trên không chứa các hóa chất lạ, không có hiện tượng đổi màu so với màu tự nhiên của gạo và cơm sau khi được nấu chín". Tuy nhiên lượng mẫu quá ít, không đủ để thử nghiệm các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý khác.
Dựa vào kết quả phân tích trên, tiến sĩ Phan Thế Đồng, giảng viên Khoa Khoa học và Công nghệ, Đại học Hoa Sen, TP HCM, cho rằng hiện tượng cơm để qua đêm đổi màu mà người dân ở huyện Bình Chánh phản ánh có thể do 2 nguyên nhân. Thứ nhất là nhiễm vi khuẩn Serratia marcessens hoặc nấm mốc Monascus ở mức độ cao nên mới đổi màu nhanh. Thứ hai là trong quá trình bảo quản cơm có người cho nhầm nước canh hoặc nước luộc rau có màu như rau dền, củ dền vào nồi nên dẫn đến hiện tượng "đổi màu".
Tiến sĩ Đồng giải thích vi khuẩn Serratia marcessens khi phát triển có thể sinh ra màu đỏ y hệt như "màu máu" như miêu tả của người dân ở huyện Bình Chánh. Loài này thường có mặt trong đất, nước, cây, động vật, phát triển mạnh ở những nơi ẩm ướt như sàn nước nhà vệ sinh, nhà tắm hoặc sàn nước nhà bếp. Đây là vi khuẩn gây bệnh chủ yếu ở mắt người như viêm kết mạc, viêm giác mạc, nhiễm trùng ống dẫn nước mắt, cũng có thể gây viêm tủy xương, viêm phổi, viêm não nhưng không phổ biến.
"Bức ảnh người dân chụp cho thấy chỉ có cơm trong hộp nhựa bị chuyển màu đỏ còn trong nồi thì không bị. Có thể cơm khi được cho vào hộp để cất thì bị nhiễm vi khuẩn này, gặp điều kiện thích hợp về độ ẩm và nhiệt độ chúng phát triển rất nhanh. Một loài vi khuẩn phổ biến trong một vùng có thể gây ra hiện tượng tương tự ở các gia đình", ông Đồng nhận định.
Tiến sĩ Đồng cho biết, một loại vi sinh vật khác cũng sinh ra sắc tố đỏ là nấm mốc Monascus. Loài này thường được nuôi cấy để lấy màu dùng trong thực phẩm hoặc lên men chao đỏ. Tuy nhiên màu này không giống với màu đỏ tươi của cơm như mô tả trên. xem thêm>>>
--------
Nhận diện những người dễ bị ung thư da hơn người khác
Một nghiên cứu mới đây cho thấy, những người mang gen quy định tế bào biểu bì tạo hắc tố melanocortin 1 receptor (MC1R), có nguy cơ cao bị ung thư tế bào hắc tố (Melanoma) bất chấp họ tiếp xúc thế nào với ánh nắng mặt trời. Đây là loại nguy hiểm nhất của ung thư da và là nguyên nhân hàng đầu của tử vong do bệnh da.
Gen MC1R có thể được biểu hiện ở các đặc điểm như tóc đỏ, đốm tàn nhang và nước da trắng xanh. Tuy nhiên, cũng có những người mang gen MC1R nhưng không có những đặc điểm trên. Trong số 4 người mang gen MC1R thì có 1 người biểu hiện ở mái tóc đỏ. Tỷ lệ 2 người trong số này có con tóc đỏ là 1/64. Người không có tóc đỏ, nhưng có tàn nhang thì 85% mang gen MC1R. Còn với người tóc không đỏ, cũng không có tàn nhang, tỷ lệ này là 18%.
Nhóm các nhà nghiên cứu đến từ Đại học Y, thành phố Vienna (Áo), đã điều tra 991 bệnh nhân bị ung thư tế bào hắc tố và 800 người không bị mắc bệnh, rồi tiến hành kiểm tra gen. Họ phát hiện thấy, người mang gen MC1R có nguy cơ bị bệnh cao hơn, bất chấp việc họ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nhiều tới đâu.
Mối liên hệ giữa việc tiếp xúc với tia UV từ ánh nắng mặt trời và bệnh ung thư tế bào hắc tố vốn được biết tới từ lâu. Nhưng khả năng mắc bệnh tách biệt khỏi nguyên nhân ánh nắng mặt trời mới chỉ được phát hiện trong các thí nghiệm trên chuột. Các nghiên cứu trước đó đã chỉ ra rằng, người tóc đỏ - mang gen MC1R – có nguy cơ bị mắc ung thư tế bào hắc tố cao gấp 100 lần.
Theo WHO, tính trên phạm vi toàn thế giới, có 132.000 người bị ung thư tế bào hắc tố mỗi năm. Ở Anh, đây là dạng ung thư phổ biến thứ 5 với khoảng 13.000 ca mắc mới mỗi năm và 1/4 trong số đó dưới 50 tuổi – vốn không phải độ tuổi thường thấy của bệnh nhân ung thư tế bào hắc tố. Hàng năm, hơn 2.000 người Anh tử vong vì căn bệnh này.
Trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Judith Wendt, cho biết, vẫn cần thêm nhiều công trình nữa để tìm hiểu về cơ chế phân tử sau việc tại sao người mang gen MC1R lại có khả năng bị mắc những căn bệnh có nguy cơ tử vong cao.
Trên phạm vi toàn thế giới, có 132.000 người bị ung thư tế bào hắc tố mỗi năm.
Cách xác định xem bạn có bị mắc ung thư tế bào hắc tố (theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ) hay không
Một nghiên cứu mới của Harvard cho rằng, các bác sĩ không nên chỉ dựa vào các nốt ruồi trên da để chẩn đoán ung thư tế bào hắc tố. Tuy nhiên, người có nốt ruồi nên thường xuyên kiểm tra sức khỏe để phát hiện sớm dấu hiệu ung thư nếu có.
Ung thư tế bào hắc tố có thể xuất hiện ở bất cứ vị trí nào trên cơ thể, nhưng chủ yếu có trên lưng, chân, cánh tay và khuôn mặt, thậm chí bên dưới một móng tay. Và mặc dù ít phổ biến hơn, chúng thường di căn sang các tế bào khác trong cơ thể, khiến bệnh trở nên đáng sợ hơn.
Dấu hiệu thường gặp nhất của ung thư tế bào hắc tố là sự xuất hiện của một nốt ruồi mới hoặc sự thay đổi của nốt ruồi hiện có.
Các dấu hiệu cần lưu ý bao gồm:
- Nốt trở nên to hơn
- Nốt thay đổi hình dáng
- Nốt thay đổi màu sắc
- Nốt chảy máu hoặc trở nên khô cứng
- Nốt gây ngứa hoặc gây đau
Cách phân biệt một nốt ruồi thông thường và bệnh ung thư tế bào hắc tố là nguyên tắc ABCDE:
Asymmetrical (Không đối xứng): Ung thư tế bào hắc tố có hai nửa rất khác nhau và không có hình dạng nhất định.
Border (Đường viền): Ung thư tế bào hắc tố có đường viền quanh gồ ghề, có các khía.
Colours (Màu sắc): Ung thư tế bào hắc tố thường là sự pha trộn của 2 hoặc nhiều hơn 2 màu.
Diameter (Đường kính): Ung thư tế bào hắc tố thường có đường kính lớn hơn 6mm.
Độ mở rộng hoặc gồ lên: Một nốt thay đổi về kích cỡ theo thời gian có khả năng là dấu hiệu ung thư tế bào hắc tố.
Ngoài những nốt, đốm thay đổi trên da, có một số nhân tố nguy cơ khác cần chú ý, bao gồm:
- Mức độ mức xúc với tia UV
- Sở hữu làn da trắng xanh, tàn nhang, tóc đỏ đậm hoặc đỏ nhạt
- Lịch sử gia đình có người mắc ung thư tế bào hắc tố
- Bản thân có tiền sử mắc ung thư tế bào hắc tố hoặc các dạng ung thư da khác
- Có hệ miễn dịch yếu
xem thêm>>>
Trước đó ông Trần Quang Thái ở huyện Bình Chánh, TP HCM, phản ánh phát hiện cơm trong nồi đổi từ màu trắng sang đỏ quạch như máu sau khi để qua đêm. Gạo được ông mua gần chợ Bình Chánh. Hàng xóm thấy kỳ lạ nên lấy một ít gạo về nấu thử, để qua hôm sau cũng thấy hiện tượng chuyển sang màu đỏ tương tự.
Nghi ngờ gạo đã bị ngâm hóa chất, ông Thái đưa lượng gạo còn lại đi giám định ở Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 3. Kết quả ghi nhận: Ngoại quan các hạt gạo dài, màu trắng ngà, hơi trong. Các kỹ thuật viên sử dụng phương pháp phân tích bằng phổ hồng quang (IR) và phổ huỳnh quanh tia X (XRF) nhận thấy mẫu gạo có thành phần chính là carbohydrate, protein, ngoài ra không phát hiện các chất lạ khác. Tất cả gạo sau khi nấu chín mềm, dẻo, màu trắng, dù để qua đêm ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh, cơm vẫn không có hiện tượng đổi màu.
Đại diện trung tâm giám định kết luận "Mẫu nêu trên không chứa các hóa chất lạ, không có hiện tượng đổi màu so với màu tự nhiên của gạo và cơm sau khi được nấu chín". Tuy nhiên lượng mẫu quá ít, không đủ để thử nghiệm các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý khác.
Dựa vào kết quả phân tích trên, tiến sĩ Phan Thế Đồng, giảng viên Khoa Khoa học và Công nghệ, Đại học Hoa Sen, TP HCM, cho rằng hiện tượng cơm để qua đêm đổi màu mà người dân ở huyện Bình Chánh phản ánh có thể do 2 nguyên nhân. Thứ nhất là nhiễm vi khuẩn Serratia marcessens hoặc nấm mốc Monascus ở mức độ cao nên mới đổi màu nhanh. Thứ hai là trong quá trình bảo quản cơm có người cho nhầm nước canh hoặc nước luộc rau có màu như rau dền, củ dền vào nồi nên dẫn đến hiện tượng "đổi màu".
Tiến sĩ Đồng giải thích vi khuẩn Serratia marcessens khi phát triển có thể sinh ra màu đỏ y hệt như "màu máu" như miêu tả của người dân ở huyện Bình Chánh. Loài này thường có mặt trong đất, nước, cây, động vật, phát triển mạnh ở những nơi ẩm ướt như sàn nước nhà vệ sinh, nhà tắm hoặc sàn nước nhà bếp. Đây là vi khuẩn gây bệnh chủ yếu ở mắt người như viêm kết mạc, viêm giác mạc, nhiễm trùng ống dẫn nước mắt, cũng có thể gây viêm tủy xương, viêm phổi, viêm não nhưng không phổ biến.
"Bức ảnh người dân chụp cho thấy chỉ có cơm trong hộp nhựa bị chuyển màu đỏ còn trong nồi thì không bị. Có thể cơm khi được cho vào hộp để cất thì bị nhiễm vi khuẩn này, gặp điều kiện thích hợp về độ ẩm và nhiệt độ chúng phát triển rất nhanh. Một loài vi khuẩn phổ biến trong một vùng có thể gây ra hiện tượng tương tự ở các gia đình", ông Đồng nhận định.
Tiến sĩ Đồng cho biết, một loại vi sinh vật khác cũng sinh ra sắc tố đỏ là nấm mốc Monascus. Loài này thường được nuôi cấy để lấy màu dùng trong thực phẩm hoặc lên men chao đỏ. Tuy nhiên màu này không giống với màu đỏ tươi của cơm như mô tả trên. xem thêm>>>
--------
Nhận diện những người dễ bị ung thư da hơn người khác
Một nghiên cứu mới đây cho thấy, những người mang gen quy định tế bào biểu bì tạo hắc tố melanocortin 1 receptor (MC1R), có nguy cơ cao bị ung thư tế bào hắc tố (Melanoma) bất chấp họ tiếp xúc thế nào với ánh nắng mặt trời. Đây là loại nguy hiểm nhất của ung thư da và là nguyên nhân hàng đầu của tử vong do bệnh da.
Gen MC1R có thể được biểu hiện ở các đặc điểm như tóc đỏ, đốm tàn nhang và nước da trắng xanh. Tuy nhiên, cũng có những người mang gen MC1R nhưng không có những đặc điểm trên. Trong số 4 người mang gen MC1R thì có 1 người biểu hiện ở mái tóc đỏ. Tỷ lệ 2 người trong số này có con tóc đỏ là 1/64. Người không có tóc đỏ, nhưng có tàn nhang thì 85% mang gen MC1R. Còn với người tóc không đỏ, cũng không có tàn nhang, tỷ lệ này là 18%.
Nhóm các nhà nghiên cứu đến từ Đại học Y, thành phố Vienna (Áo), đã điều tra 991 bệnh nhân bị ung thư tế bào hắc tố và 800 người không bị mắc bệnh, rồi tiến hành kiểm tra gen. Họ phát hiện thấy, người mang gen MC1R có nguy cơ bị bệnh cao hơn, bất chấp việc họ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nhiều tới đâu.
Mối liên hệ giữa việc tiếp xúc với tia UV từ ánh nắng mặt trời và bệnh ung thư tế bào hắc tố vốn được biết tới từ lâu. Nhưng khả năng mắc bệnh tách biệt khỏi nguyên nhân ánh nắng mặt trời mới chỉ được phát hiện trong các thí nghiệm trên chuột. Các nghiên cứu trước đó đã chỉ ra rằng, người tóc đỏ - mang gen MC1R – có nguy cơ bị mắc ung thư tế bào hắc tố cao gấp 100 lần.
Theo WHO, tính trên phạm vi toàn thế giới, có 132.000 người bị ung thư tế bào hắc tố mỗi năm. Ở Anh, đây là dạng ung thư phổ biến thứ 5 với khoảng 13.000 ca mắc mới mỗi năm và 1/4 trong số đó dưới 50 tuổi – vốn không phải độ tuổi thường thấy của bệnh nhân ung thư tế bào hắc tố. Hàng năm, hơn 2.000 người Anh tử vong vì căn bệnh này.
Trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Judith Wendt, cho biết, vẫn cần thêm nhiều công trình nữa để tìm hiểu về cơ chế phân tử sau việc tại sao người mang gen MC1R lại có khả năng bị mắc những căn bệnh có nguy cơ tử vong cao.
Trên phạm vi toàn thế giới, có 132.000 người bị ung thư tế bào hắc tố mỗi năm.
Cách xác định xem bạn có bị mắc ung thư tế bào hắc tố (theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ) hay không
Một nghiên cứu mới của Harvard cho rằng, các bác sĩ không nên chỉ dựa vào các nốt ruồi trên da để chẩn đoán ung thư tế bào hắc tố. Tuy nhiên, người có nốt ruồi nên thường xuyên kiểm tra sức khỏe để phát hiện sớm dấu hiệu ung thư nếu có.
Ung thư tế bào hắc tố có thể xuất hiện ở bất cứ vị trí nào trên cơ thể, nhưng chủ yếu có trên lưng, chân, cánh tay và khuôn mặt, thậm chí bên dưới một móng tay. Và mặc dù ít phổ biến hơn, chúng thường di căn sang các tế bào khác trong cơ thể, khiến bệnh trở nên đáng sợ hơn.
Dấu hiệu thường gặp nhất của ung thư tế bào hắc tố là sự xuất hiện của một nốt ruồi mới hoặc sự thay đổi của nốt ruồi hiện có.
Các dấu hiệu cần lưu ý bao gồm:
- Nốt trở nên to hơn
- Nốt thay đổi hình dáng
- Nốt thay đổi màu sắc
- Nốt chảy máu hoặc trở nên khô cứng
- Nốt gây ngứa hoặc gây đau
Cách phân biệt một nốt ruồi thông thường và bệnh ung thư tế bào hắc tố là nguyên tắc ABCDE:
Asymmetrical (Không đối xứng): Ung thư tế bào hắc tố có hai nửa rất khác nhau và không có hình dạng nhất định.
Border (Đường viền): Ung thư tế bào hắc tố có đường viền quanh gồ ghề, có các khía.
Colours (Màu sắc): Ung thư tế bào hắc tố thường là sự pha trộn của 2 hoặc nhiều hơn 2 màu.
Diameter (Đường kính): Ung thư tế bào hắc tố thường có đường kính lớn hơn 6mm.
Độ mở rộng hoặc gồ lên: Một nốt thay đổi về kích cỡ theo thời gian có khả năng là dấu hiệu ung thư tế bào hắc tố.
Ngoài những nốt, đốm thay đổi trên da, có một số nhân tố nguy cơ khác cần chú ý, bao gồm:
- Mức độ mức xúc với tia UV
- Sở hữu làn da trắng xanh, tàn nhang, tóc đỏ đậm hoặc đỏ nhạt
- Lịch sử gia đình có người mắc ung thư tế bào hắc tố
- Bản thân có tiền sử mắc ung thư tế bào hắc tố hoặc các dạng ung thư da khác
- Có hệ miễn dịch yếu
xem thêm>>>
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét